Cháo canh Quảng Bình mang lại nét đặc trưng riêng biệt, đặc trưng không lẫn với cháo canh Nghệ An nếu bạn từng thử và hương vị khó có thể quên.
Một trong những món ăn gợi nhớ đến hương vị miền Trung không thể không nhắc đến món cháo canh Quảng Bình. Món cháo canh thơm ngon (hay còn được người dân Quảng Bình gọi là cháo mì) vốn nổi tiếng bởi hương vị đậm đà dai dẳng khó quên của nó. Tùy theo cách chế biến, vị ngọt của nước lèo cháo canh có thể lấy từ nước hầm xương, nước hầm giò heo, chả cá,… Sau đây, chúng tôi xin giới thiệu cách nấu cháo canh Quảng Bình ngon đúng điệu miền Trung.
Vài thông tin về Quảng Bình vùng đất nhiệt đới gió mùa:
– Quảng Bình nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp, thơ mộng, hữu tình cùng quần thể danh lam thắng cảnh được thế giới công nhận, là điểm đến ấn tượng của du lịch miền Trung.
– Bên cạnh tiềm năng du lịch, Quảng Bình còn gây ấn tượng với du khách bởi thiên đường ẩm thực độc đáo, hấp dẫn, trong số đó phải nói đến món cháo canh Quảng Bình. Đây là một món ăn đặc sản tại Quảng Bình, có hương vị đặc trưng, lạ miệng, tuy mộc mạc nhưng lại mang đậm đà bản sắc và văn hóa ẩm thực miền Trung, là một nỗi vấn vương trong lòng mỗi du khách.
Vị trí địa lý:
Tỉnh Quảng Bình nằm trải dài từ 16°55’ đến 18°05’ vĩ Bắc và từ 105°37’ đến 107°00’ kinh Đông, cách thủ đô Hà Nội 500 km về phía Bắc, cách thành phố Đà Nẵng 267 km về phía Nam theo đường Quốc lộ 1A. Và có vị trí địa lý như sau:
- Phía Bắc giáp tỉnh Hà Tĩnh
- Phía Nam giáp tỉnh Quảng Trị
- Phía Tây giáp tỉnh Khammuane, tỉnh Savannakhet, Lào với đường biên giới 201,87 km
- Phía Đông giáp Biển Đông.
Các điểm cực của tỉnh Quảng Bình:
- Điểm cực Bắc tại: khu vực rừng phòng hộ Hương Hóa, xã Hương Hóa, huyện Tuyên Hóa.
- Điểm cực Đông tại: thôn Tây Thôn, xã Ngư Thủy Nam, huyện Lệ Thủy.
- Điểm cực Tây tại: xã Trọng Hóa, huyện Minh Hóa.
- Điểm cực Nam tại: xã Kim Thủy, huyện Lệ Thủy.
Khí hậu:
Quảng Bình nằm ở vùng nhiệt đới gió mùa và luôn bị tác động bởi khí hậu của phía Bắc và phía Nam và được chia làm hai mùa rõ rệt:
- Mùa mưa từ tháng 9 đến tháng 3 năm sau: Lượng mưa trung bình hàng năm 2.000 – 2.300mm/năm. Thời gian mưa tập trung vào các tháng 9, 10 và 11.
- Mùa khô kéo dài từ tháng 4 đến tháng 8: Với nhiệt độ trung bình là 24°C – 25°C. Ba tháng có nhiệt độ cao nhất là tháng 6, 7 và 8.
Cháo canh Quảng Bình có điểm gì đặc biệt?
– Cháo canh, cháo mì hay bánh canh cá lóc Quảng Bình là một món ăn đặc sản thơm ngon, độc đáo, lạ miệng và vô cùng phổ biến tại vùng đất này. Nếu như món bánh canh Bến Có được coi là đặc sản của Trà Vinh nổi tiếng với hương vị ngọt thơm, nồng nàn thì đặc sản cháo canh Quảng Bình lại khiến thực khách say mê bởi hương vị độc đáo, đậm đà, vô cùng đặc biệt mà không nơi đâu có được. Nó khác biệt mang lại cho bạn cảm giác không thể quên và muốn thưởng thức thêm nhiều lần khác nữa.
– Nhìn sơ qua bát cháo bánh canh của mảnh đất miền Trung này là đã thấy sự khác biệt rất lớn so với những nơi khác, cách chế biến công phu cùng bí quyết gia truyền đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn này. Cháo bánh canh Quảng Bình đặc biệt từ hương vị thơm ngọt của nước hầm xương, sự kết hợp hài hòa của các gia vị, đến những món ăn kèm như thịt lợn, gà, cá lóc, hải sản… Tất cả tạo nên một món ngon Quảng Bình hết sức lạ miệng, dân dã mà đầy ắp nghĩa tình của người dân xứ Quảng.
Cháo Canh Quảng Bình:
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cháo canh Quảng Bình:
Bột mỳ: 1kg
Xương ống heo: 1kg
Tôm: 0,5kg
Cá lóc: 1 con
Gia vị: nước mắm, bột canh, hạt nêm, đường, muối
Hành khô, hành lá, chanh, ớt cay, tiêu
Rau ngò, rau xà lách
Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, không tanh:
Cách làm sạch cá lóc:
– Đầu tiên bạn cần đánh bỏ phần vảy cá (có thể giữ nguyên tùy theo yêu cầu món ăn), cắt sạch phần vây và đuôi cá.
– Tiếp theo là bỏ sạch phần ruột trong bụng cá cùng với lớp màng đục bên trong. Lưu ý bỏ đi sợi gân trắng sát bên sườn cá.
– Dùng dao cắt bỏ phần mang cá và cắt gọn phần đầu. Trong suốt quá trình bạn nên dùng dao sắt để sơ chế cá dễ dàng hơn. Cá nên được để trên thớt hay mặt phẳng khô ráo để cá không bị trơn, không di chuyển giúp bạn dễ dàng thao tác.
Cách khử mùi tanh cá lóc:
Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh):
- Cách làm này vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 – 3 phút.
- Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước hoặc dùng giấy ăn, khăn sạch lau khô mình cá là có thể chế biến các món ăn ngon.
Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm:
- Cho phần cá đã sơ chế vào 1 cái thau, cho vào đó 2 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 – 5 phút.
- Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với vòi nước sạch là hoàn thành.
Dùng tro bếp:
- Lấy tro bếp cho vào lòng bàn tay rồi phủ lên toàn bộ phần thân cá, lớp nhớt sẽ thấm vào tro. Dùng tay tuốt bỏ phần tro sau đó rửa lại bằng nước sạch là được.
Dùng nước vo gạo:
- Sau khi đã sơ chế cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo có pha một ít muối từ 15 – 20 phút. Rửa lại bằng nước sạch, chờ cá ráo nước là có thể chế biến được rồi!
Sử dụng rượu trắng
- Ướp cá đã sơ chế với 2 muỗng canh rượu trắng từ 2 – 5 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch là được. Rượu không những có thể khử được mùi tanh mà còn giúp tăng hương vị của cá.
Bắt tay vào thực hiện nào:
Sơ chế nguyên liệu:
– Xương ống heo mua về đem rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mỡ xấu, giúp nồi nước dùng được trong hơn khi ta thực hiện bước tiếp theo.
– Rau ngò, xà lách, ớt, hành lá rửa sạch với nước muối.
– Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Ướp xương ống heo với 1 ít hành tím thái nhỏ, tiêu, nước mắm, để trong khoảng 30 phút
– Tôm làm sạch, ướp gia vị sau đó xào sơ qua.
– Cá lóc làm sạch. Dùng hỗn hợp chanh muối chà xát để loại bỏ nhớt. Sau đó, đem cá đi luộc. Cá chín tới, vớt ra, để nguội. Đừng để quá lâu thịt cá sẽ mềm và bở, khi ăn sẽ không ngon.
Làm chả cá thác lác cho món cháo canh:
– Cá thác lác sau khi đã được làm sạch và rút xương, chúng ta trộn với tiêu, nước mắm, bột canh. Đặt chảo lên bếp. Cho một chút dầu ăn vào chảo phi thơm hành khô. Khi hành đã ngả màu vàng thì cho cá vào đảo đều. Khi thấy có mùi thơm thì hạ chảo xuống.
Nấu nước dùng:
– Cho phần xương heo đã ướp vào nồi hầm trong 2 giờ để nước dùng được ngọt thanh.
Lưu ý: trong quá trình ninh nhớ vớt bọt thường xuyên.
– Cá lóc lọc lấy phần thịt. Sau đó đem phần thịt đi xào, nêm nếm cho vừa ăn.
Làm sợi cháo canh Quảng Bình:
– Trong thời gian đợi hầm xương ống heo thì bạn có thể tranh thủ để làm sợi bột cháo canh Quảng Bình:
- Đổ bột mì vào một cái thau lớn, cho vào thau một lượng nước nóng vừa phải, sau đó nhào bột. Bạn nhào đến khi bột nhuyễn, dẻo quánh là được.
- Vắt ra từng nắm tròn nhỏ rồi ép giữa 2 tay cho bẹp lại.
- Rắc một ít bột mì khô lên thớt, cho phần bột đã ép lên, sau đó lấy một ít bột khô rải đều mặt trên một lần nữa. Dùng chai thủy tinh lăn phần bột cho đến khi thật mỏng. Làm tương tự cho đến khi hết phần bột trong âu.
- Cắt phần bột đã cán thành các sợi bánh canh vừa ăn hoặc các bạn có thể dùng máy để cán thành sợi cho quá trình được tiến hành nhanh hơn.
Làm ram ăn kèm:
– Ram hay còn gọi là nem: Là món ăn kèm không thể thiếu khi ăn cháo canh Quảng Bình. Nhân ram thường được làm từ thịt heo băm thật nhuyễn trộn đều với mộc nhĩ thái nhỏ, ướp muối, nước mắm, bột ngọt, hành củ, tiêu bột… để cuộn ram tăng thêm hương vị.
– Sau khi chuẩn bị xong phần nhân, lấy bánh xác cuốn chặt lại, dài cỡ 3 đốt ngón tay. Tiếp đó, cho ram lên chảo dầu đang sôi, rán cho vàng đều và giòn là được.
Pha nước chấm:
– Bên cạnh cách nấu bánh canh Quảng Bình khá công phu, cần tay nghề nhất định, một bí quyết nữa cũng quan trọng không kém, làm nên sức hấp dẫn cho bát bánh canh Quảng Bình là chén nước mắm pha.
- Phần nước chấm này được pha chế cũng rất đơn giản, chỉ cần một chén nhỏ nước mắm cốt, thêm vào tỏi băm, một vài lát ớt thơm nồng là đã có ngay một thứ gia vị tuyệt hảo để ăn kèm với bát bánh canh nóng hổi, giúp tăng thêm hương vị, kích thích vị giác, mang lại một hương vị khó quên cho thực khách.
Món ăn được hoàn thành:
– Cách làm cháo canh Quảng Bình khá đơn giản. Sau khi hầm xong xương heo, bạn cho phần tôm đã xào vào nấu cho sôi lên. Sau đó cho sợi bánh canh và phần thịt cá lóc vào nấu cùng. Nêm nếm cho vừa ăn rồi tắt bếp.
– Múc bánh canh ra bát, cho hành phi, ngò rí lên trên. Bạn có thể ăn kèm xà lách nếu thích. Nhớ chuẩn bị một chén nước mắm ớt để món ăn thêm tròn vị. Vậy là bạn vừa hoàn thành xong món cháo canh cá lóc Quảng Bình thơm ngon, hấp dẫn.
Cháo canh Quảng Bình ở mỗi nơi có cách ăn khác nhau ra sao?
– Cháo canh Quảng Bình còn lạ bởi được ăn kèm với rau cải xanh thái nhỏ. Tô cháo canh còn nóng hổi được trộn thêm những lát rau cải xanh sẽ điểm thêm màu sắc và hương vị tươi ngon. Vị cải xanh vừa ngọt vừa cay tạo cảm giác bùi bùi nơi sống mũi khi thưởng thức.
– Ở TP Đồng Hới, cháo canh có thể ăn kèm với nem chả – dù hai thức này không hề ăn nhập với nhau. Người Đồng Hới bảo sự kết hợp này có xuất xứ từ những người nông dân quê Mộ Trạch để thêm no cái bụng, chứ người thành phố không ăn như vậy.
– Tuy nhiên, nhiều thực khách phương xa khi đã đặt chân lên đất Quảng Bình vẫn thích ăn thử cháo canh – nem chả để thấy cảm giác lạ miệng. Miếng nem chả giòn tan, thơm phức sẽ cuốn hút bạn thưởng thức, sau đó nhâm nhi nước dùng, rồi những miếng cá lóc còn nóng sốt… Đó hẳn sẽ là kỷ niệm không thể nào quên với những ai muốn khám phá ẩm thực vùng đất này.
LIÊN HỆ
Với cách làm trên, chúng tôi hi vọng bạn có thể thành công và thực hiện cho gia đình cũng như bạn bè thưởng thức. Và nếu bạn có ý định kinh doanh mà chưa biết bắt đầu từ đâu và như thế nào thì hãy chúng tôi hướng dẫn cho bạn. Với thời đại 4.0 này, bạn chỉ cần ở nhà và lên mạng là vẫn có thể kinh doanh, buôn bán tất cả mọi thứ. Bạn cần tạo ra cho mình 1 website riêng biệt để có thể kinh doanh mặt hàng của bạn. Chúng tôi là nhà thiết kế website với tiêu chí hỗ trợ và tư vấn cho khách hàng để tìm ra lối đi phát triển cho cửa hàng mà bạn đang kinh doanh.
